廣東燒臘在台灣

今天就破例談點飲食。

台灣的廣東燒臘店到底歷史如何，最近有一篇文章提及，可是，答案十分統籠，我讀著前文後理，並不感到很有說服力。

例如，作者不知有意或無意，把台灣的燒臘店都歸為港式，源自香港。

但不知道各位讀者有沒有想過：為什麼台灣會有這麼多燒臘店呢？ 每間名燒臘店背後的香港師傅，又是在什麼因緣際會下來到台灣開店的呢？

首先，燒臘店究竟是否香港創出來的？我沒有做過研究，但我相信不是。我在台北曾訪問過一位住在寶藏巖的湖南老兵，他告訴我，撤退來台之前，曾在廣州待過一陣，經常吃燒臘，離開幾十年後仍然記得那種味道（你記憶中是非常非常鹹的）。我當時沒有詳細問他，但作為一位級別低的士兵，大概不會在高級餐廳享用燒臘吧，大概是燒臘店，甚至可能是路邊攤。

憑記憶，開放改革剛開始時，大約是1980年左右，我在廣州好像已看到有很老的燒臘店，燒臘店應該在解放前已有，後來有些人跟國民黨到了台灣也說不定。

另一個頭緒來自杜月笙的孫子杜順安。杜月笙於1949年跟家人一起離開上海到了香港，1951年便病逝。病逝後家人去了台灣，根據一位作者王豐的訪問，杜順安曾在台灣碰到蔣經國：

祖父去世，我們一家人到了台灣，某日，我們去台北市長安東路一家廣東燒臘餐廳吃飯，剛好蔣經國也在那家餐廳裡用膳，蔣經國那時住台北六條通，和那爿廣東燒腊店隔街相望。他見我們一家人也在用餐，馬上走了過來，和父親握手致意，蔣經國坐在父親身邊，以上海話告訴我父親：「上海的事情我感到抱歉！」蔣經國這句抱歉，一筆勾消了過往仇隙，過去的恩恩怨怨，俱往矣！

這段記載沒有說明甚麼時間，但應該不會是1978年後，因為這一年蔣經國當了總統，總統怎會在街上到處逛呢？至於是否六條通？有另一個記載是四條通，即長安東路一段十八號。而按網上另一篇文章，1969年前，蔣經國是正是住在長安東路，大概就是杜順安碰到蔣經國的時候。因此，他們相遇在廣東燒臘餐廳，應該就是1952年至1969年間。當時廣東燒臘餐廳會否已頗為流行？是否已是平民百姓的飲食？是從大陸來的多，還是香港的多？我不敢貿然斷定，但是，若說沒有任何燒臘店隨國府遷台，則很難令人置信。